कछुए के अंडे और मुर्गी के अंडे में क्या अंतर है? - kachhue ke ande aur murgee ke ande mein kya antar hai?

हर साल, लगभग उसी समय (अप्रैल-मई) में, समुद्री कछुए प्रशांत, अटलांटिक और भारतीय महासागरों के दर्जनों समुद्र तटों पर रेंगते हैं। वे धीरे-धीरे उन स्थानों के पास पानी से निकलते हैं जहां वे खुद एक बार रची हुई हैं, रेत में उथले छेद खोदते हैं और अंडे देते हैं। एक नियम के रूप में, वे रात में (लगभग सुबह 4 बजे) उच्च ज्वार पर जाते हैं, और सूरज की पहली किरणों के साथ समुद्र में जाते हैं (सुबह सात बजे तक)। इन सरीसृपों की वापसी की भविष्यवाणी ने उनके साथ एक क्रूर मजाक किया - वे कछुए और उनके अंडे का शिकार करने वाले शिकारियों के लिए एक विश्वसनीय "बोनांजा" बन गए।

कई देशों में किसी भी कछुए का उत्पाद अपने अद्वितीय स्वाद और उपचार गुणों के लिए मूल्यवान है। कई विकासशील देशों में, कछुए का उपयोग सदियों से एक किफायती भोजन और वस्तु के रूप में किया जाता रहा है, जिस पर अच्छा पैसा कमाया जाता है। यह सब इस तथ्य के कारण है कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अपनाया गया कानून इन सरीसृपों के कब्जे को नियंत्रित करता है, और दुनिया के अधिकांश हिस्सों में उनके अंडे की खपत पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। हालांकि शिकारियों को कानूनी पहलुओं से शायद ही कभी रोका जाता है। कुछ अध्ययनों के अनुसार, दुनिया में सालाना 100 हजार से 250 हजार कछुए खाए जाते हैं। खाए गए अंडों की संख्या और भी अधिक है। कोलंबिया विश्वविद्यालय के संरक्षणवादियों का अनुमान है कि एक वर्ष में, ग्रह पर कम से कम 1 मिलियन लोग नियमित रूप से या समय-समय पर कछुए के मांस या अंडे का सेवन करते हैं।

लोग कछुए के अंडे क्यों खाते हैं

यह सरीसृप होमो सेपियन्स की उपस्थिति से बहुत पहले ग्रह पर रहता था। माना जाता है कि कछुए लगभग 220 मिलियन वर्ष पुराने हैं। प्राचीन व्यक्ति, जीवित रहने के लिए, प्रकृति के उपहारों का शिकार करना और इकट्ठा करना था। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, उसने पाया कि उसके लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक क्या था। एशिया के निवासी भोजन के रूप में कछुए और उसके अंडों को आज़माने वाले पहले लोगों में से थे। उन्हें इस ऊर्जावान उत्पाद से प्यार था। यहां तक ​​कि प्राचीन चीन में, इन सरीसृपों से बने व्यंजन कई बीमारियों के लिए रामबाण माने जाते थे। मिंग राजवंश (XIV-XVII सदियों) के युग में, उनके अंडे का उपयोग रक्त परिसंचरण और सभी अंगों के प्रदर्शन में सुधार के लिए किया गया था। चीनियों का मानना ​​था कि यह उत्पाद उनके रक्त को साफ करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और यकृत, बवासीर और बालों के विकास को भी ठीक करता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

किसी भी जानवर या पक्षी के अंडे - न केवल कछुए - जीवन शक्ति को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

वे शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं। खोल में कैल्शियम होता है, अंडे का सफेद प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए उपयोगी होता है और प्राकृतिक कीटाणुनाशक के रूप में कार्य करता है, और जर्दी आवश्यक पोषक तत्वों का स्रोत है।

आधुनिक पोषण विज्ञान के दृष्टिकोण से, कोई भी अंडा "आदर्श उत्पाद" की परिभाषा के करीब है। कछुए के अंडे भी "आदर्श खाद्य पदार्थ" की सूची में हैं। यह कई लोगों को आश्चर्यचकित करेगा, लेकिन सच्चाई यह है कि न केवल पक्षी के अंडे खाद्य होते हैं। इसके अलावा, कुछ कछुए के उत्पाद को मनुष्यों के लिए उपलब्ध सभी अंडा उत्पादों का राजा कहते हैं।

इस उत्पाद में अन्य प्रकार के अंडे की तुलना में बेहतर पोषण संतुलन है। वे छोटे हैं (व्यास में 2 सेमी से और वजन 5 ग्राम से, हालांकि कुछ का वजन 35 ग्राम है), पूरी तरह से गोल, एक सफ़ेद चमड़े के खोल के साथ। कई लोग पिंग-पोंग गेंदों के लिए उत्पाद की बाहरी समानता पर ध्यान देते हैं। प्रत्येक में अंडे का सफेद भाग और जर्दी होती है। चिकन या बटेर अंडे की तुलना में, प्रोटीन के संबंध में कछुए की जर्दी बहुत बड़ी है। चिकन की तुलना में प्रोटीन अधिक चिपचिपा होता है और रासायनिक संरचना में भिन्न होता है। कछुए के उत्पादों में, यह मुख्य रूप से एंजाइम लाइसोजाइम से बना होता है। यह पदार्थ, वैसे, इसमें कीटाणुनाशक गुण होते हैं, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए उपयोगी है, और संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। लेकिन अंडे का सफेद न केवल पोषक तत्वों का एक स्रोत है। यह जर्दी को बैक्टीरिया से बचाने के लिए भी बनाया गया है।

उपयोगी घटक

प्रोटीन

कम कैलोरी वाला भोजन (155 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं) और प्रोटीन में उच्च, कछुए के अंडे एक आदर्श पोषक तत्व हैं। डेयरी उत्पाद भी प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, लेकिन प्रोटीन के अलावा, उनमें वसा के प्रभावशाली हिस्से भी होते हैं, जो कछुए के अंडे में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।

इसके अलावा, अगर चिकन या बटेर अंडों के 100 g में 12 g के भीतर गिलहरी होती है, तो उसके कछुए उत्पाद में 14 g से अधिक होते हैं। वसा के रूप में, तो सरीसृप के अंडों में केवल 7 g (प्रति उत्पाद 100 g) होता है। और अगर हम पशु प्रोटीन के बारे में बात करते हैं, तो अंडे के प्रोटीन, विशेष रूप से कछुए के उत्पाद से, इन पदार्थों के उपयोगी आहार स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं।

यह याद रखना उपयोगी है कि प्रोटीन "बिल्डिंग ब्लॉक्स" की सामग्री के रूप में मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं जो शरीर के सभी ऊतकों को बनाते हैं। यह पदार्थ स्वस्थ रक्त सूत्र, एंजाइम और हार्मोन के उत्पादन को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, प्रोटीन अमीनो एसिड के स्रोत हैं, जिनमें से संतुलन जीवन की गुणवत्ता और अवधि निर्धारित करता है।

ओमेगा-एक्सएनयूएमएक्स फैटी एसिड

कछुए के अंडे का एक और लाभ ओमेगा -3 फैटी एसिड की सामग्री है, जो प्रभावी रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग की रोकथाम के लिए ओमेगा-पदार्थ बेहद उपयोगी हैं। वे मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज के लिए आवश्यक हैं। कछुए के अंडे eicosapentaenoic और docosahexaenoic एसिड से भरपूर होते हैं, जिनमें से पहला चिकन उत्पाद में पूरी तरह से अनुपस्थित है, और दूसरा केवल तथाकथित ट्रेस मात्रा में पाया जाता है। डोकोसाहेक्सैनेओइक एसिड की कमी से मस्तिष्क का काम बाधित होता है, कोशिकाओं की तेजी से उम्र बढ़ती है, और दृश्य हानि होती है। Eicosapentaenoic एसिड खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने, घनास्त्रता, दिल के दौरे, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप और हाइपरलिपिडेमिया को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

खनिज और विटामिन

कछुए के अंडों में, 2 में बतख या बटेर के अंडे की तुलना में अधिक खनिज होते हैं, और चिकन की तुलना में लगभग 2,5 गुना अधिक होता है।

लेकिन इतना बड़ा अंतर कहां है? कछुए सर्दियों के जानवर हैं और हाइबरनेशन से बचने के लिए, उन्हें पोषक तत्वों की एक बड़ी आपूर्ति की आवश्यकता होती है। उनके अंडे में 50 से अधिक विटामिन और खनिज होते हैं जो आदर्श रूप से मनुष्यों के लिए संतुलित होते हैं। यह उत्पाद विटामिन ए, बी, डी, ई, के साथ-साथ कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन के स्रोत के रूप में काम कर सकता है।

उपयोगी गुणों

कई लैटिन अमेरिकी संस्कृतियों में, कछुए के अंडे को एक कामोद्दीपक माना जाता है। सच है, इसका कोई वैज्ञानिक प्रमाण अभी तक नहीं है। लेकिन शरीर से विकिरण को कम करने, विकिरण बीमारी या घातक ट्यूमर में स्थिति में सुधार करने के लिए उत्पाद की क्षमता लंबे समय तक प्रयोगशाला में साबित हुई है। यह प्रतिरक्षा को मजबूत करने, अस्थि मज्जा की स्थिति में सुधार, हीमोग्लोबिन बढ़ाने, और वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ एक प्राकृतिक उपचार के रूप में भी उपयोगी है। यह उत्पाद दृष्टि, स्मृति, चयापचय प्रक्रियाओं की बहाली के लिए आवश्यक है। दिल, तंत्रिका और संचार प्रणालियों के लिए महत्वपूर्ण है।

लेकिन वे खतरनाक हो सकते हैं ...

कछुए भी बीमार हो जाते हैं। अस्वस्थ मादा द्वारा रखे गए अंडे भी संक्रमित होते हैं। और इस तरह के विदेशी भोजन के सभी प्रेमियों को पता होना चाहिए। नीचे सबसे आम संक्रामक एजेंटों की एक सूची है।

1. साल्मोनेला। कछुए के उत्पादों में यह जीवाणु काफी आम है। ऑस्ट्रेलिया के शोधकर्ताओं ने सरीसृप से लिए गए नमूनों की जांच करने के बाद, एक निराशाजनक बयान दिया: 8 सरीसृप से 9 साल्मोनेला जीवाणु से संक्रमित हैं। एक बार मानव शरीर में, यह गंभीर सिरदर्द, मतली, उल्टी, दौरे और दस्त का कारण बनता है।
2. माइक्रोबैक्टीरिया। एक समय में, हवाई द्वीप के आसपास के क्षेत्रों में रहने वाले समुद्री कछुओं के एक अध्ययन ने उनके शरीर में माइकोबैक्टीरिया की उपस्थिति की पुष्टि की, जिसमें मानव में तपेदिक भी शामिल है।
3. लेप्टोस्पाइरा। कैलिफ़ोर्निया के जीवविज्ञानियों द्वारा प्रयोगों के कम दुखद परिणामों की घोषणा नहीं की गई थी। वे समुद्री कछुओं को बैक्टीरिया का एक अनूठा भंडार मानते हैं, जिनमें लेप्टोस्पायरोसिस भी शामिल है। यह बीमारी बुखार, गंभीर सिरदर्द और मांसपेशियों में दर्द, ठंड लगना, उल्टी, चकत्ते और दस्त के साथ है। लेप्टोस्पायरोसिस के उपचार में कमी से गुर्दे की शिथिलता, मेनिन्जाइटिस और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो जाती है।
4. परजीवी। सरीसृपों के शरीर के विभिन्न हिस्सों में रहने वाले खतरनाक परजीवी भी उनके रक्त, यकृत और अंडों में प्रवेश करते हैं। इन उत्पादों के साथ मिलकर (उचित गर्मी उपचार की अनुपस्थिति में), परजीवी मानव शरीर पर आक्रमण करते हैं।

प्रारंभिक अवस्था में, कछुए के अंडे से जहर साधारण अपच के रूप में प्रकट होता है, लेकिन इसके प्रभाव बहुत अधिक गंभीर होते हैं (विशेषकर गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए)।

लेकिन फिर भी, जीवविज्ञानी द्वारा कछुए के अंडे को छोड़ने का मुख्य कारण इन सरीसृपों की आबादी में गिरावट को कहा जाता है। कछुओं के विलुप्त होने से समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र असंतुलित हो जाएगा, जो वैश्विक स्तर की एक गंभीर समस्या बन जाएगा।

भोजन के रूप में उपयोग करें

पाक जरूरतों के लिए, वे केवल जलीय कछुए के अंडे (और केवल कुछ प्रजातियों) का उपयोग करते हैं। इस उत्पाद को इसके नरम खोल और इसके सही गोलाकार आकार से पहचाना जा सकता है।

एक नियम के रूप में, यह विनम्रता प्राच्य व्यंजनों का हिस्सा है, और मलेशिया, क्यूबा, ​​कोस्टा रिका के निवासियों और कई द्वीप निवासियों के लिए एक पारंपरिक उत्पाद के रूप में भी कार्य करता है। वे उत्पाद को कच्चा खाते हैं या हल्के से सोया सॉस के साथ पकाया जाता है। कछुए की विनम्रता का स्वाद मुर्गी के अंडे की तरह होता है, लेकिन मस्करी के बाद निकल जाता है।

कछुओं की कुछ प्रजातियों के पूर्ण विलुप्त होने का खतरा, विशेष रूप से समुद्री कछुए, "जंगली" सरीसृप के अंडे की खपत और बिक्री पर प्रतिबंध का कारण बन गया है। इसके बजाय, स्थानीय लोगों और पर्यटकों को कछुए के खेतों से एक उत्पाद की पेशकश की जाती है। हालांकि शिकारियों को आगंतुकों को "निषिद्ध फल" देने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं।

तैयारी की विशेषताएं

कुक ने कछुए और बटेर के अंडों का उपयोग करके एक प्रयोग किया, जो लगभग एक ही आकार के उत्पाद थे। दोनों गोले की सामग्री को एक साथ पहले से गरम पैन पर खटखटाया गया था। उस समय जब बटेर प्रोटीन पहले से ही जला हुआ था, कछुआ सिर्फ मोटा होना शुरू हुआ। सरीसृप अंडे पकाने के लिए आपको पक्षियों से प्राप्त उत्पादों की तुलना में हमेशा बहुत अधिक समय की आवश्यकता होती है। और एक स्पष्टीकरण है। विकास के हजारों वर्षों में, कछुओं ने सबसे चरम स्थितियों में जीवित रहने के लिए अनुकूलित किया है। वे मुख्य रूप से एक गर्म जलवायु के साथ अक्षांशों में रहते हैं, जो गर्म रेत में अपनी संतानों को बिछाते हैं। इसी तरह की परिस्थितियों में, अन्य जीवित चीजों के भ्रूण गर्मी से मर जाएंगे। लेकिन प्रकृति ने ध्यान दिया है कि सरीसृप अंडे ने गर्मी प्रतिरोध और अनुकूलन क्षमता बढ़ा दी है। वह पूरा रहस्य है।

कछुए के अंडों के उपयोग से कई लोगों के विचार से पहले भी प्रजातियों के पूरी तरह से गायब हो सकते हैं। मादा यौन परिपक्वता तक पहुंचने के बाद ही संतान देती है, अर्थात जन्म के बाद 30 वर्ष। प्रत्येक 2-5 वर्ष वे 60-130 अंडे से अधिक रेत में छिपते हैं, लेकिन उनमें से सभी वयस्क कछुए नहीं बनेंगे। कई प्लेट पेटू पर गिर जाएगी। प्रकृति ने इस भोजन के साथ व्यक्ति को सभी आवश्यक पोषक तत्व देने का ध्यान रखा है। लेकिन मनुष्य को प्रकृति के संरक्षण को भी याद रखना चाहिए।

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