हलवाई जैसी सेव कैसे बनाते हैं

सेव रेसिपी (स्टेप के फोटो के साथ)

चने के आटे से बनायीं जाने वाली सेव, नूडल्स के जैसी करारी होती है। आम तौर पर यह बाजार में आसानी से मिल जाती है लेकिन आप घर पर भी इसे आसानी से बना सकते है। ज़्यादातर भारतीय चाट और चवाणु, पोहा चिवडा जैसे नाश्ते बनाने में इसका उपयोग होता है। इसे आप किसी भी मिठाई के साथ या अकेले भी नाश्ते में परोस सकते है। इस रेसिपी में सेवई मशीन की मदद से सेव बनायीं गयी है। अलग-अलग जाली का इस्तेमाल करके आप अलग अलग मोटाई वाली सेव बना सकते है। तो आईये आज हम इस रेसिपी की मदद से सेव बनाना सीखते है।

पूर्व तैयारियों का समय:

10 मिनट

कितने लोगो के लिए: 6

विधि (Sev Banane Ki Vidhi Hindi Me):

1. 

   एक बड़े कटोरे में बेसन को छन्नी से छान ले। काली मिर्च पाउडर, हिंग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून गरम तेल और नमक डालकर अच्छे से मिलाइए।

2. 

   लगभग (1/2 कप + 2 टेबलस्पून) पानी थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालकर नरम आटा गूंथ ले। आटे को चखकर देखें। यदि आपको नमक कम लगे तो थोडा और नमक डालें।

3. 

   सेवई मशीन में सबसे पतले छेद वाली जाली लगाइए और मशीन की अन्दर की सतह पर तेल लगा दीजिये। तैयार किये गए आटे से मशीन को भरकर ढक्कन कसके बंद कर दे।

4. 

   एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गर्म करे। मशीन को कढ़ाई से 5-6 इंच ऊपर रखे और हत्थे को दबाकर सेव को तेल में गिराइए। सेव गिराते वक्त मशीन को कढ़ाई के ऊपर गोल गोल घुमाइए (ठीक वैसे जैसे जलेबी बनाई जाती है, लेकिन यहाँ हम बड़ी जलेबी बना रहे है)।

5. 

   सेव को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से करारी और हल्के सुनहरे रंग की होने तक तले, इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा। इसे तेल में से निकाल कर एक थाली में ले लीजिये।

6. 

   बाकी बचे आटे में से ऊपर दी गयी प्रक्रिया के मुताबिक सेव बना ले। उसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दे और बाद में सेव को टुकड़ों में तोड़ कर एयरटाइट डिब्बे में भरे। यह लगभग 2 हफ्ते तक अच्छी रहती है।

सुझाव और विविधता:

• लाल मिर्च की मात्रा को आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते है।
• आटा गूंथते समय पालक और पुदीने की प्यूरी डालने से पालक पुदीना सेव बनेगी।
• सेव के स्वाद को सुधारने के लिए आटा गूंथते वक्त पिसा हुआ लहसुन और उबला हुआ आलू डालें।
• कुछ और बदलाव के लिए बेसन के आटे की जगह आप उसी मात्रा में चावल का आटा या बेसन और चावल दोनों के आटा का इस्तेमाल कर सकते है।

स्वाद: नमकीन, थोडा सा तीखा और करारा

परोसने के तरीके: इसे आप चाट, भेल, दहिवडा, खमण ढोकला, सेव खमनी, पानीपूरी, पोहा इत्यादि को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए उनके ऊपर डाल सकते है। इसके अलावा भारतीय चवाणु, पोहा चिवडा और सेव टमाटर की सब्जी बनाने के लिए भी आप सेव का इस्तेमाल कर सकते है।

स्टेप के फोटो के साथ रेसिपी

• दाल पालक
• वडा पाव
• मलाई कोफ्ता

आज हम आपको मार्केट के जैसा मिक्स नमकीन बनाना बताएंगे जो कि बनाने में बहुत ही आसान है और आप इसे किसी डिब्बे में रखकर पूरे 1 महीने तक चाय के साथ या सफर में ले जा सकते हैंमार्केट में बहुत से तरीके की नमकीन उपलब्ध रहती है लेकिन वह कैसे बनती है किसी को नहीं पता होता है तो आज हम जो तरीका आप लोगों के साथ साझा करेंगे आप इस तरीके से जरूर बनाए आपको जरूर पसंद आएगा |

आवश्यक सामग्री ( Ingredients)

• भीगा हुआ मसूर की दाल – 200 ग्राम
• भीगा हुआ चने की दाल – 200 ग्राम

बूंदी के लिए सामग्री

• बेसन (दो तिहाई कप) – 150 ग्राम
• नमक – 1/4 छोटी चम्मच
• खाने वाला हरा कलर – 1/4 छोटी चम्मच
• खाने वाला सोडा – 1/4 छोटी चम्मच

बेसन सेव के लिए सामग्री

• चने का बेसन – 250 ग्राम
• नमक – आधी छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – आधी छोटी चम्मच
• अजवाइन – आधी छोटी चम्मच
• तेल – 2 छोटे चम्मच
• तलने के लिए तेल
• मूंगफली – 150 ग्राम

नमकीन में मिलाने के लिए आवश्यक मसाले की सामग्री

• धनिया पाउडर – एक छोटी चम्मच
• काली मिर्च पाउडर – एक छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – एक छोटी चम्मच
• भुना हुआ जीरा पाउडर – एक छोटी चम्मच
• काला नमक – एक छोटी चम्मच आमचूर पाउडर – एक छोटी चम्मच
• नमक – आधी छोटी चम्मच

मिक्स नमकीन बनाने की विधि

• नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले बूंदी तैयार करेंगे बूंदी तैयार करने के लिए हमने यहां पर एक बाउल लिया है बाउल में बेसन और नमक डाल देते हैं और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर इसका बैटर तैयार कर लेंगे बैटको बहुत गाढ़ा नहीं बनाना है और ना ही बहुत पतला

• बूंदी बनाने के लिए हमने यहां पर हरे रंग का इस्तेमाल किया है जो कि खाने वाला कलर है यह बिल्कुल वैकल्पिक है आप चाहें तो इसे ना भी प्रयोग करें तो भी चलेगा

• बैटर अभी पूरी तरीके से तैयार नहीं हुआ है इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दें उसके बाद इसमें एक चौथाई छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डालकर मिला दें तो बैटर बनकर तैयार हो जाएंगे

• अब हम बेसन की सेव के लिए एक बड़ा सा बाउल लेंगे और बाउल में एक कप बेसन डाल देंगे और आधी छोटी चम्मच नमक, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, आधी छोटी चम्मच अजवाइन, और 2 छोटी चम्मच तेल डाल देते हैं तेल डालने से सेव खस्ता और कुरकुरा बनेगा

• अब सभी चीजों को अच्छी तरीके से मिला देंगे और उसके बाद इसमें पानी डालेंगे और गूथे हुए आटे के जैसा डोह तैयार करेंगे

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• बेसन का सेव बनाने के लिए हमने यहां पर सेव बनाने वाला मशीन लिया है सबसे पहले मशीन के अंदर के चारों तरफ अच्छे से तेल लगा देंगे ताकि डोह उसमें चिपके ना और उसके प्लेट में भी जहां से सेव निकलता है उस पर भी तेल लगा देंगे

• अब मशीन के आकार के साइज से थोड़ा कम बेलन के जैसा बेसन के डोह बना लेंगे और उसको सांचे के अंदर डाल देते हैं और और अच्छी तरीके से बंद कर देते हैं

• अब बेसन के सेव को तलने के लिए गैस पर तेल कढ़ाई में रख दिया है और अच्छी तरीके से गर्म कर लिया है अब मशीन की सहायता से सेव को धीरे-धीरे करके बना लेते हैं सेव बनाने के तुरंत नहीं पलटेगे जब थोड़ा पक जाएगा तभी पलटेंगे ध्यान रहे गैस की आंच को मध्यम में रखना है

• इसके बाद हम मूंगफली को भी तलेंगे मूंगफली को सीधे तेल में नहीं तलेंगे बल्कि एक छन्ने की सहायता से मूंगफली को तलेंगे

• इसके बाद हम बूंदी को तैयार करेंगे बूंदी बनाने के लिए गैस की आंच को मध्यम में रखना है अब एक कलछी की सहायता से बूंदी बनाएंगे
• कलछी को कढ़ाई के ऊपर रखेंगे ध्यान रहे कलछी कढ़ाई में ना छू पाए थोड़ा ऊपर करके बूंदी बनाएंगे अब हमने बैटर इस तरीके का बनाया है कि कलछी पर डालते ही बूंदी अपने आप कलछी की से निकलने लगेगी तो इस तरीके से बूंदी को भी तैयार कर लेंगे

• यहां पर जो हमने चने का दाल लिया है वह भीगा हुआ चना दाल है जिसको हमने 6 घंटे के लिए भिगोकर रखा था और उसके बाद एक कपड़े की सहायता से उसको अच्छे तरीके से सुखा कर लिया था इसी तरीके से हमने मसूर दाल के लिए भी किया है

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• अब गैस की आंच को तेज कर देंगे और चने दाल को फ्राई करेंगे
  धीरे-धीरे करके चने दाल को फ्राई करेंगे क्योंकि एक बार मैं पूरा चना दाल नहीं डालेंगे क्योंकि इसका उबाल तेल के ऊपर आ जाता है तो इसलिए चने की दाल और मसूर की दाल को आधा आधा करके फ्राई करेंगे

• यहां पर हमने सभी पांच नमकीन को फ्राई कर लिया है जिसमें बेसन की सेव चने की दाल मसूर की दाल बेसन की बूंदी और मूंगफली है

• सबसे पहले बेसन की सेव को हाथ की सहायता से छोटे-छोटे भाग में तोड़ देंगे अब इसमें मूंगफली, बूंदी, चने की दाल और मसूर की दाल डाल देते हैं
• अब नमकीन के लिए मसाले को भी तैयार कर लेते हैं एक कटोरे में धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, आमचूर पाउडर और सफेद नमक स्वाद के अनुसार सभी चीजों को अच्छी तरीके से मिला देते हैं

• अब किसी चम्मच से सभी मसालों को नमकीन के चारों तरफ फैला देंगे और हाथ की सहायता से या किसी बड़े चम्मच की सहायता से नमकीन को अच्छी तरीके से मिला देंगे

• नमकीन में नमक बहुत ध्यान पूर्वक डालें क्योंकि हमने बेसन के सेव और बूंदी में पहले से यह नमक डाला हुआ है तो अपने स्वाद के अनुसार नमक का प्रयोग करें अगर आपको नमकीन में मसाले नहीं पसंद है तो आप केवल नमक डालकर भी मिला सकते हैं

• तो इस तरीके से हलवाई जैसे मार्केट का मिक्स नमकीन बनकर तैयार है इसे आप पंच रतन नमकीन भी बोल सकते हैं क्योंकि 5 चीजों से मिलकर बना है इसे आप किसी जार में रखकर पूरे 1 महीने तक खा सकते हैं इसको आप चाय के साथ खा सकते हैं या सफर में भी ले जा सकते हैं |

सुझाव (Suggestion)

• नमकीन बनाते समय गैस की आंच का प्रयोग बहुत ध्यान पूर्वक करें आपको बेसन का सेव मध्यम आंच पर बनाना है और चने की दाल या मसूर की दाल को तेज आंच पर फ्राई करना है
• बेसन का सेव बनाने के लिए अगर आपके पास कोई भी सांचा नहीं है तो भी आप किसी कलछी की सहायता से बेसन के डोह को कलछी के ऊपर रख दें कलसी के ऊपर रख दें और हाथ की सहायता से आगे की ओर रगड़ते हुए ओर बेसन का सेव बना लेंगे

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• नमकीन बनाते समय नमक का भी विशेष ध्यान दें क्योंकि नमक ज्यादा होने पर नमकीन खाने का मन नहीं करेगा इसलिए आप जब भी नमक मिलाते रहे तो बीच – बीच में आप उसे चेक करके देखें कि नमक आपके स्वाद अनुसार मिलाया गया है कि नहीं

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