खोया जिसे कुछ लोग मावा के नाम से भी जानते हैं वैसे तो भारत में आसानी से बाजार में बना बनाया मिल जाता है. लेकिन फिर भी कुछ लोग शुद्धता को मद्देनजर रख कर खोया घर पर ही बनाना पसंद करते हैं. खैर, यह तो हुई भारत की बात- अब हम विदेश में रहने वाले लोगों के पास तो ज़्यादा कुछ विकल्प होते नही हैं तो हमें अगर खोया चाहिए तो इसे घर पर ही बनाना पड़ता है. तो चलिए यहाँ हम आपको खोया बनाना बताते हैं..............
सामग्री
(200 ग्राम खोया बनता है)
बनाने में लगने वाला समय - लगभग 1 घंटा
- फुल क्रीम दूध 1 लीटर/ 4 कप
* मैने खोया बनाने के लिए गाय के दूध का इस्तेमाल किया है क्योंकि हम जहाँ रहते हैं वहाँ भैंस का दूध नही मिलता है.
बनाने की विधि :
- एक भारी तली के बर्तन में दूध को उबालिए, पहले उबाल के बाद आँच को धीमा कर दीजिए और दूध को लगभग आधा घंटे के लिए या फिर दूध के आधा रह जाने तक उबालिए. बीच-बीच (लगभग हर 4-5 मिनट में) में दूध को चलाना ना भूलें. किसी चम्मच की मदद से सब तरफ से दूध को अच्छे से खुरचते (ख़ासतौर पर बर्तन की साइड से) जिससे यह सूख कर पपड़ी ना बने.
गाढ़ा दूध लगभग 40 मियांत उबालने के बाद
- अब दूध को बराबर चलाते हुए मध्यम से धीमी आँच पर पकाएँ. ध्यान रखें कि दूध लगने ना पाए नही तो खोए में जलान आएगी.
दूध अब काफ़ी सूख गया है और बर्तन की साइड छोड़ रहा है.
- किसी चम्मच की मदद से सब तरफ से दूध को अच्छे से खुरच लें . अब आँच बंद कर दीजिए. ध्यान रखें की दूध एकदम ना सूखने पाए नही तो खोया कड़ा हो जाएगा. ठंडा होकर भी खोया सूखता है..
खोया/ मावा अब तैयार है इस्तेमाल के लिए. आप इसे रिच करी (मलाई कोफ्ते) के लिए, गुलाब जामुन या फिर मीठे चावल किसी में भी इस्तेमाल कर सकते हैं. आप चाहें तो खोए को बनाकर फ्रिज में भी रख सकते हैं (लगभग 2 हफ्ते के लिए, जाड़े के मौसम में) और ज़रूरत पड़ने पर बाद में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.
खोया बनाने के लिए भारी तली के बर्तन का इस्तेमाल करें. पहले बर्तन को ठंडे पानी से धो लें फिर इसमें दूध डालें ऐसा करने से दूध बर्तन की तली में लगता नही है.
खोए की मात्रा दूध की क्वालिटी पर भी निर्भर करती है. हो सकता है अगर आप भैस का दूध इस्तेमाल करें तो खोया कुछ कम या ज़्यादा मात्रा में बने..
हमारे पास एलेक्ट्रिक हॉट प्लेट है जो कि गैस स्टोव से थोड़ा अलग कम करती है तो हो सकता है कि आपका खोया बनाने में लगने वाला समय भी अलग हो.
हलवाई की तरह दाने दार और चिकना Mawa या Khoya घर पर बनाने की विधि आप से साझा करेंगे। होली आए या दीपावली मिठाई के लिए मावा या खोया ज्यादा तर मिलावटी मिलता है जो की आप को बीमार कर सकता है।
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1 What is Mawa मावा या खोया क्या होता है
2 Nutritional Info (पोषण संबंधी जानकारी)
3 खोया कितने प्रकार का होता है
3.1 चिकना और दाने दार मावा या खोया में अंतर
3.2 एक लीटर दूध से कितने ग्राम मावा या खोया बनाता है
3.2.1 किस सामग्री (ingredient) से खोया दाने दार बनता है
3.3 दाने दार Khoya या Mawa बनाने की सामग्री
4 How to make Mawa or Khoya खोया या मावा बनाने की विधि
बाजार के Khoya में आलू से लेकर शकरकन्दी तक मिलाई जाती है। Mawa की जरूरत होली में गुजिया बनाने के लिए या मिठाई बनाने के लिए या फिर गुलाब जामुन के लिए होती है। भारत में त्योहारों में लोग मिठाई घर पर भी बनाते हैं पर खोया बाजार से ही खरीदते हैं।
What is Mawa मावा या खोया क्या होता है
यह दुग्ध उत्पाद एक डेयरी प्रोडक्ट हैं खोया या मावा दोनों एक ही नाम हैं। इसे सब्जी की ग्रेवी से ले कर लड्डू मिठाई कुल्फी तक में डाल कर बनाया जाता है। भारत में खोया का उपयोग खूब किया जाता है और यह बाजार में बड़े आराम से मिल जाता है इसे तेज आंच में बनाया जाता है और एक साथ ज्यादा मात्रा में नही बनाया जाता है
Nutritional Info (पोषण संबंधी जानकारी)
पोषण तत्व 100 grm Mawa or Khya
- Calorie. – 400 gm
- Carbs – 15 gm
- Fat – 29 gm
- Protein – 17 gm
- Calcium – 72%
खोया कितने प्रकार का होता है
Mawa तीन तरह के होते हैं बत्ती जिसे बनाने के बाद सांचे में दबा कर बनाया जाता है। चिकना और दाने दार दोनों का उपयोग अलग अलग मिठाइयों के लिए उपयोग में लाए जाते हैं। यही नही यह दो प्रकार के दूध से बनते हैं। एक गाय के दूध से और एक भैंस के दूध से। गाय के चिकने खोए का पेड़ा बहोत स्वादिस्ट बनाता है और गुलाब जामुन भी।
चिकना और दाने दार मावा या खोया में अंतर
- चिकना खोया को उंगलियों से मसलने पर उसमे दाने नही होंगे
- दाने दार मावा को मसलने पर उंगलियों पर दाने महसूर होंगे
- गाय के Mawa का रंग हल्का भूरा या पिला रंग का होगा
- भैंस के Khoya का रंग सफेद या क्रीम होगा
एक लीटर दूध से कितने ग्राम मावा या खोया बनाता है
यह दूध पर निर्भर होता है भैंस के दूध में ज्यादा निकलता है और गाय के दूध में थोड़ा कम क्योंकि गाय के दूध में फैट कम होता है। हम आप को प्योर फुल क्रीम वाले दोनों दूध से कितने ग्राम निकलता है वह बताएंगे
- 1 लीटर भैंस के दूध से 225 ग्राम मावा या खोया निकलता है।
- गाय के दूध से 1 लीटर में 195 से 200 ग्राम खोया या मावा निकलता है।
आप को जितने ग्राम बनाना हो दूध आप उसी हिसाब से लें। दोनों को बनाने का तारीफ एक जैसा ही होता है पर दाने दार Mawa या Khoya बनाने के लिए एक सामग्री की जरूरत होती है।
किस सामग्री (ingredient) से खोया दाने दार बनता है
mawa or khoya जब बन कर तैयार होने वाला होता है तभी खोया की मात्रा के अनुसार पिसी हुई फिटकरी (Alum) को थोड़ी मात्रा में जैसे कि 1 लीटर दूध के मावा में लगभग 1.5 ग्राम डाला जाता है
दाने दार Khoya या Mawa बनाने की सामग्री
- खोया बनाने के लिए मोटे पेंदे की कढ़ाई की जरूर होगी
- दूध 1 लीटर
- फिटकरी 1/4 टीस्पून
How to make Mawa or Khoya खोया या मावा बनाने की विधि
- भैस के दूध का ही Khoya दाने दार बनाया जाता है
- कढ़ाई में दूध डाल कर गैस को ऑन करें
- दूध को कड़छी से लगातार चलाते रहें ताकी दूध तले पर लग कर चिपके ना
- दूध को चलाते हुए तब तक पकाते रहें जब तक दूध एकदम गाढ़ा न हो जाए जैसे कन्डेंस मिक्ल
- तब आप गैस को धीमा कर दे
- अब दूध में पिसी हुई 1/4 टीस्पून फिटकरी डाल कर चलाते रहें
- जैसे ही दाने दिखने लगें गैस को बंद कर के कढ़ाई से mawe को बर्तन में निकाल लें
- ठंडा होने पर दाने दार Khoya बन कर तैयार है
- चिकना Mawa बनाने में फिटकरी नही डालें उसे और पकाकर सूखा लें।
नोट- घर पर गैस छोटी होती है अगर ज्यादा बनाना है तो इसे दो या तीन बार में बनाएं बड़ी कामर्सियल भट्टी में भी 5 लीटर से ज्यादा का घान नही उतारा जाता है। आशा करते हैं कि मावा या खोया बनाने का तरीका आप को समझ आया होगा धन्यवाद।